发酵的味学
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类型： 纪录片 美食
年份： 2022
地区： 国内
简介：提起美食，往往讲究的是个色香味俱全，但有一些任性的食物，偏不满足于取悦人类的五感，它们特立独行却独得恩宠或长相骇人或臭不可闻，更有甚者想要在这个飞速发展的时代占据老饕们最后的耐心，却总有人为它们如痴如狂，耗尽等待也无怨无悔，这便是充满“魔力”的发酵食物。食物的历史就是人类的文明，发酵的味学正是深远的哲学。所谓人生百味，在一个漫长的发酵过程中便能得以体现。主创团队搜罗世界各地的神奇发酵食物，与天下食客共同破解发酵的密码，让时光随着等待变得悠长，也许这些令人上瘾的食物正如生活一般充满挑战与哲思，就放任味蕾和大脑去未知的领域冒险，去时光的深处细细品味发酵的味学。
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（共5集）
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分集剧情

  • 第1集

    从极寒的格陵兰岛到繁忙的日本港口再到中国长沙的街头，从鲜为人知的腌海雀到超高人气的臭鱼干、臭豆腐，发酵食物的面貌千变万化，有些在食物界堪称独一无二，甚至靠着“臭”名才得以远扬，这些散发着强烈气味儿的食物到底为何有着让人难以抗拒的魔力？它们的背后竟隐藏着人类生存的意志？让我们共同开启这段味学之旅，重新发现这些发酵食物背后的故事。

  • 第2集

    都说“臭鱼烂虾，送饭的冤家”，此言非虚，发酵后的海鲜独具风味，足以吸引一大批忠实的拥趸，然而这可是一门精妙的学问，良好的发酵延长了海鲜的寿命，却并不能改变海鲜极难保存的事实，一不小心就会滑入腐烂的深渊。发酵与腐烂之间的关系本就极其微妙，在海鲜中体现得更加淋漓尽致，这一次让我们一起探索这种关于界限的味学智慧。

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  • 第1集

    从极寒的格陵兰岛到繁忙的日本港口再到中国长沙的街头，从鲜为人知的腌海雀到超高人气的臭鱼干、臭豆腐，发酵食物的面貌千变万化，有些在食物界堪称独一无二，甚至靠着“臭”名才得以远扬，这些散发着强烈气味儿的食物到底为何有着让人难以抗拒的魔力？它们的背后竟隐藏着人类生存的意志？让我们共同开启这段味学之旅，重新发现这些发酵食物背后的故事。

  • 第2集

    都说“臭鱼烂虾，送饭的冤家”，此言非虚，发酵后的海鲜独具风味，足以吸引一大批忠实的拥趸，然而这可是一门精妙的学问，良好的发酵延长了海鲜的寿命，却并不能改变海鲜极难保存的事实，一不小心就会滑入腐烂的深渊。发酵与腐烂之间的关系本就极其微妙，在海鲜中体现得更加淋漓尽致，这一次让我们一起探索这种关于界限的味学智慧。

  • 第3集

    万物皆有其来处，而如果要追溯发酵的起点，便要从大海开始，它的珍宝——盐，赋予食物最朴实的灵魂，一切的滋味从中生发、变化，盐渍也正是最初的发酵技术，只需要一把盐，容易腐烂的海鲜就能够长久保存，只需要一把盐，食物的可能性得以无限延展，在这个最原始的发酵形态中，你既能见识到鲱鱼罐头这种“生化武器”，也会因百变的虾酱目不暇接，还能发现寿司原始形态与现在大不相同，而这种简单背后的味学，也许更耐人寻味。

  • 第4集

    在这个飞速发展的时代，“慢生活”似乎更接近于一种奢望，而发酵食物却蕴含着一种给时光留白的勇气，看看这些动辄一年半载才能熟成的美味就得以印证。有人说具体是治愈焦虑的良药，也有人说效率是艺术的敌人，而自然发酵的过程则在琐细与空虚间找到了一种不费力的解决方案，它只是无为而治，将一切交付给时光，等待奇迹发生。

  • 第5集

    如果一件事能够日日重复，从不缺席，我们更倾向于将其称为一种仪式，“仪式感”的背后是坚持，更是诚意，对于珍贵之物，这种传承则更显意义非凡，反之正因代代相传，更显珍贵。珍贵的是节制欲望保持感恩，是时光流转本色不改，是跨越世代本心不改，信念为食物注入了真正的灵魂，人们在仪式的坚守中，对食物的态度逐渐从单纯的生存需要变成心灵的修炼，而正因为此发酵也成为了一种极具禅意的方式。

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JYM张明权

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