-
本集混血星厨布兰特开启中国美食探索之旅，首站来到广州，深入体验“一盅两件”的早茶文化。清晨，他走进在外地食客中拥有最高知名度、成为美食爱好者必打卡的网红茶楼点都德，在氤氲茶香中品尝招牌红米肠、陈皮牛肉球和热腾腾的炒牛河，感受粤式点心的精巧与市井烟火气。广州早茶文化源远流长，点都德茶楼作为其代表性茶楼，融合了西关文化，推出创新菜品，深受食客喜爱。布兰特在与店员的对话中，得知店名寓意“点什么都行”，更学会用粤语问候“饮咗茶未”，融入本地生活。而后布兰特转战现存少数的百年老字号茶楼之一——荣华楼。在热心食客的指导下，他解锁姜汁糕的养生智慧，学用叩指礼谢茶，更领悟早茶“以食会友”的真谛。早茶文化在广州的商贸交流中扮演了重要角色，也体现了广东人注重饮食养生的文化传统。布兰特被茶楼的怀旧氛围震撼：街坊们慢饮铁观音，曲艺爱好者即兴登台唱粤剧。本集透过茶楼里的市声粤曲，窥见广州人“得闲饮茶”的生活哲学——美食是纽带，连缀着历史、人情与慢生活的艺术。
-
本集混血星厨布兰特继续美食探索之旅，深入挖掘三家传奇老店，揭开粤式美味的传承密码。
首站，布兰特来到年销百万只的清心鸡沙田乳鸽店。布兰特品尝了这里的招牌菜，荣获“中国十佳金鸡”大奖的白切鸡皮爽肉嫩，骨髓带粉，而红烧乳鸽则外皮酥脆，肉质嫩滑多汁。他深入后厨，非遗技艺传承人东哥现场演示关键工艺：精选150天清远麻鸡，以沙姜等十余种香料熬制高汤浸煮，再经冰镇锁鲜。
第二站，布兰特打卡了一家从上个世纪20年代开始营业的冰室——顺记冰室。顺记冰室的镇店之宝是传统手工雪糕，直到现在仍旧保持着古老的配方，用料扎实，芒果雪糕带着粗粝的冰沙感，榴莲雪糕浓郁到让人忘记“臭味偏见”；而刚出炉的西关蛋糕仔则散发着最朴实的蛋奶香。
第三站，藏身于荔湾区宝华路十五甫三巷的陈添记，令布兰特最为震撼。第三代掌门人陈映华放弃银行工作，传承爷爷创立的爽鱼皮手艺——将无人问津的鲮鱼皮焯水冰镇，拌入秘制酱油与油炸花生，成就了脆若海蜇、鲜似贝类的神奇口感；搭配现熬艇仔粥，鱼片、蛋丝、油条在米浆中交融出满口鲜甜。
-
广州美食的生机与活力从白天一直延续到深夜，本集混血星厨布兰特怀揣对中餐的热爱，继续在广州这片美食热土，探寻夜幕下充满烟火气的宵夜江湖。
海鲜在广州的宵夜江湖中占据着重要的地位，布兰特来到声名远扬的贞姨美食，这家从街边大排档变身宽敞明亮店铺的传奇之地，凭借烹饪各式口味的海鲜食材与猛火爆炒的绝活，征服无数食客。濑尿虾油炸后的椒盐香脆，胡椒罗氏虾的虾肉鲜嫩，虾黄与黑胡椒完美融合，每一口都是享受。贞姨21年坚守，用美味品质留住熟客，见证食客从孩童成长为父母，这份情怀令人动容。
孖记士多店同样承载着老广的回忆。始创于1998年的这家店，虽从室外大排档搬入室内，但怀旧风格依旧，以大众美食、各类小炒小食饮品为主，菜式丰富。布兰特品尝了店里的经典干炒牛河，牛肉嫩滑，豆芽爽脆；椒盐鸡小腿表皮酥脆，酱料恰到好处；牛肉滑蛋，相得益彰。在这里，美食与回忆交织，让人感受到大排档的独特魅力。
-
如果说广州这座城市上午始于早茶，夜晚归于排档，那么广州城的下午一定是属于糖水的。
布兰特首先踏进越秀区骑楼下一间没有招牌的小铺，街坊只唤它“婆婆糖水”。布兰特一口气点了五碗：阿华田、绿豆海带、冰糖雪梨、黑米粥和龙眼枸杞阿胶，最令他惊奇的是那碗“臭草绿豆海带”——陈皮、臭草与海带共治一炉，入口却是清甜消暑、回甘悠长。
跟婆婆道别后，布兰特转身扎进1986年开业、拥有四百多种配方的“百花甜品”，有着400余种糖水的菜单密密麻麻写满墙面，堪称“糖水界的百科全书”。布兰特点了经典冬三宝和新冬三宝——红豆、绿豆、小麦与香芋在西米汤中相遇，薏米悄悄祛湿，陈皮隐隐提香；再尝一口现磨黑芝麻糊，浓香醇厚，是属于老广的踏实滋味。
穿过马路，明记糖水展现的是另一种风貌。芒果班戟、多芒小丸子、杏仁糊汤圆……传统糖水在这里与西点创意碰撞，成为年轻人镜头下的新宠。而藏身巷尾的玫瑰甜品则给人以温暖浪漫的用餐氛围，一碗嫩滑的杏仁豆腐、一盅温润的凤凰奶糊，吃出口感，也吃出情调。
-
“宁可食无菜，不可食无汤”——对广州人而言，一碗老火汤是流淌在血液里的饮食信仰。本集，混血星厨布兰特穿街走巷，揭开了炖汤店里深藏不露的养生江湖。
布兰特首先来到多年获得米其林推荐的网红店达扬原味炖品。于一九八四年创立的达扬，至今仍是广州城内生意最火爆的炖品店之一，清晨寒风中，食客早已排起了长队。店内招牌原汁椰子炖竹丝鸡，可谓一绝，用整个椰壳慢炖，清甜温润、鸡肉酥烂，数十载精心熬制，沉淀出一碗老火靓汤。
布兰特意犹未尽，转战四十年老字号信行丰炖品皇。布兰特尝试老板推荐的田七红参竹丝鸡——汤入喉微苦，药香盈口，是地道广式“药食同源”的硬核表达，布兰特有些难以接受；而后品尝到花旗参竹丝鸡，参味醇厚、鸡块足料，更合他胃口。
压轴一站，是在食材选取上颇为大胆的勉记炖品。布兰特点了一盅川贝鹧鸪汤——用鹧鸪鸟与杏仁、无花果同炖，汤色清亮、肉骨分离，药香与野味交织。。
布兰特用一天时间，喝懂了广州炖汤的三层境界：它可以是街头暖胃的早餐，可以是调理身体的良方，更可以是代代相传的生存智慧。
-
“食在广州，厨出凤城”。这一次，混血星厨布兰特深入“世界美食之都”顺德，在本地老友梁老师的带领下，探寻顺德最地道的、最有风味的、最特别的各种美食。
吃鱼是顺德饮食文化中最重要的一条，二人从华盖里直街起步，首站便探访了以顺德渔面闻名的小店。渔面源自清朝年间，在顺德厨师的手中在继承传统的同时又获得了创新和升华。鱼肉打成面、零面粉添加，却弹韧有嚼劲，入口满是海洋的鲜香。
而后，二人转战前身是药材铺的民骏龟苓膏。一碗真材实料的龟苓膏苦中回甘，地道凉茶以甘蔗、雪梨、茅根熬煮，清热生津。店家坚守手工熬制，每一口都是药材与时间的沉淀。
除了小吃，顺德必打卡的榜单上一定有煲仔饭的位置。始于1984年的红星光发煲仔饭。藏在红星村的老店烟火氤氲，黄鳝、窝蛋牛肉、鸡肉煲仔饭次第上桌，锅巴焦香酥脆，米饭渗透肉汁。创始人发叔和发嫂从树皮棚起步，三十多年如一日坚守传统，如今儿子梁晟祥已接过重任，兼顾传承与创新。
-
顺德人向来嘴刁，但他们对鱼情有独钟，在顺德，人们对鱼的烹饪已臻化境。本期，混血星厨布兰特在本地美食家梁宏业的引领下，体会了一番顺德人的花式吃鱼方法。
鱼生是顺德人吃鱼的最高境界，二人首站来到了藏身老旧小区、连招牌都没有的肥光鱼生。店里没有菜单，不提价格，全凭当日鲜鱼定菜，却日日爆满，一座难求。一条鱼，在这里被分解为四种吃法：晶莹剔透的鱼生薄如蝉翼，以菊花形态盛于冰上，搭配十余种配料拌食，鲜甜嫩滑；椒盐鱼骨酥香惹味；凉拌鱼皮爽脆弹牙；最后以一碗滚烫鱼粥收尾，温润暖心。
随后，布兰特和梁宏业探访了被誉为“顺德鱼王”的张长荣师傅。在自家鱼塘边，张师傅现场捞鲮、起肉、挞鱼胶，用六条鲮鱼制作出一桌精美巧妙的全鱼宴：获米其林金奖的均安鱼饼、构思精巧的酿鲮鱼、香脆的顺德披萨、均安藕饼炒青菜，肉松沙律酿茄盒。正因为有很多像张长荣这样的顺德厨师，孜孜不倦，锐意创新，才会让顺德美味立于美食江湖不败之地。
-
顺德的乳制品有源远流长的历史，从明朝至今书写着一部奶香四溢的饮食传奇。本集中，混血星厨布兰特继续与美食向导梁宏业同行，深入探寻顺德乳制品的醇厚世界。
他们首先来到奶制品一条街——大良金榜牛乳街，传承四代的周大娘牛乳在本地声誉度非常高。布兰特和梁宏业品尝了现做的双皮奶、凤凰奶和桂花椰蓉奶冻。双皮奶醇厚香甜，表面奶皮凝结如绸；凤凰奶浓稠顺滑，甜度恰到好处；椰蓉奶冻入口即化，唇齿留香。布兰特在第四代传承人周慧珍的教学下，尝试了非遗技艺牛乳片的制作，并品尝了店家研发的牛乳蒸草鱼和牛乳粥涮鱼片，这些奶香与鲜味完美融合的菜品，开启了奶制品入菜的新篇章。
而后，二人来到了顺豪创亿的炸牛奶工坊。创始人郭尧生透露，团队经过数千次试验，最终发现用馒头片包裹奶心最能体现外酥里嫩的口感。蒸制的炸牛奶外表如玉般温润，入口时奶香浓郁，内馅保持着水牛奶最本真的嫩滑；而经过油炸的版本外层馒头片变得金黄酥脆，在齿间轻咬即碎；内里奶馅受热融化，呈现流心般的诱人质地，香而不腻。
-
在《秘食中国·广东篇》中，中哈混血星厨布兰特作为向导，带领观众深入广州、顺德等美食胜地，探寻街头巷尾的创新型网红店、匠人型人气店、有特殊故事的小食铺等，发掘神秘味蕾背后的烹饪秘诀，感受当地独特的人文风情。每期结尾，布兰特在“秘食厨房”对当地特色食材进行创意复刻，让观众在家也能还原地道风味。
从百岁茶楼到网红新店，从一盅两件到深夜排档，从婆婆亲手熬制的一碗家乡糖水，到匠人打造的顺德鱼生、牛乳——《秘食中国·广东篇》不只记录美食，更聚焦广州早茶、宵夜、糖水、煲汤、酒楼等地域文化，捕捉城市脾性与几代人的集体记忆，展现背后的情感与坚守。
-
在《秘食中国·广东篇》中，中哈混血星厨布兰特作为向导，带领观众深入广州、顺德等美食胜地，探寻街头巷尾的创新型网红店、匠人型人气店、有特殊故事的小食铺等，发掘神秘味蕾背后的烹饪秘诀，感受当地独特的人文风情。每期结尾，布兰特在“秘食厨房”对当地特色食材进行创意复刻，让观众在家也能还原地道风味。
从百岁茶楼到网红新店，从一盅两件到深夜排档，从婆婆亲手熬制的一碗家乡糖水，到匠人打造的顺德鱼生、牛乳——《秘食中国·广东篇》不只记录美食，更聚焦广州早茶、宵夜、糖水、煲汤、酒楼等地域文化，捕捉城市脾性与几代人的集体记忆，展现背后的情感与坚守。
互动营销位
正在加载...
精彩评论，马上呈现...