{大师}

1、中国白酒按酿酒原料分，属于哪类酒？（B）

A．果酒 B.粮食酒 C.代粮酒

2、中国白酒按生产工艺分，属于哪类酒？（B）

A.配制酒 B.蒸馏酒 C.发酵酒

3、按香型分，以下哪几种属于中国白酒香型特征？（B C）

A、果香 B、清香 C、酱香

4、以下哪几个产品属于酱香型白酒？（A C）

A、茅台 B、五粮液 C、习酒·窖藏1988

5、酱香型酒又称为？（A）

A、茅香型 B、泸香型 C、汾香型

6、以下哪几个产品属于浓香型白酒？（B）

A、郎酒 B、泸州老窖特曲 C、劲酒

7、以下哪几个产品属于清香型白酒？（B）

A、剑南春 B、汾酒 C、洋河

8、以下哪个酒精度属于酱香型白酒的标准度数？（A）

A、53° B、52° C、45°

9、下列哪项不是酱香型白酒的特点？（C）

A．无色（或微黄）透明，无悬浮物和沉淀

B．酱香突出、幽雅细腻，入口柔绵醇厚，回味悠长

C．清香纯正

10.酱香型白酒的发酵池是：（A）

A．石窖泥底 B.泥窖 C.地缸

11.以下原料中是酱香型白酒主要原料的是：（B）

A.大豆 B.高粱 C.玉米

12.酱香酒的贮存周期范围是：（A）

A.三年以上 B.一年 C.半年

13.大曲酒的发酵温度分中高低三个温度范围，酱香酒的大曲发酵温度是：（A）

A.60℃以上 B.40-60℃ C.40℃以下

14.“酒体口感醇厚，辛辣突出，劲头足，醒酒快”是描述如下那种酒类的？（B）

A.浓香型白酒 B.酱香型白酒 C.清香型白酒

15 “下沙，回沙”是酿造以下哪种酒的工艺流程？（B）

A.泸州老窖 B.习酒窖藏1988 C.剑南春

16.习酒发源的水源地是: （A）

A.赤水河 B.黄河 C.长江

17.选出以下不是习酒系列的白酒：（C）

A.习酱 B.窖藏1988 C.红花郎 D.金质习酒

18、按发酵工艺分，酱香习酒属于哪一类酒？（C）

A、液态发酵法 B、半液态发酵法 C、固态发酵法

19.习酒公司成立于哪一年？（B）

A.1930年 B.1952年 C.1988年

20．习酒的产地是在哪个地方？（A）

A.贵州省习水县 B.贵州省仁怀市 C.重庆市宜宾

21.1998年，习酒并入了哪一家大型国有酒企？（C）

A.五粮液 B.泸州老窖 C.茅台集团

22.请指出酱香习酒的工艺流程：（B）

A. 原料混蒸混烧，周而复始的老糟发酵 B.原料清蒸，八次发酵，九次蒸馏 C. 清蒸工艺，地缸发酵

23.“空杯、半杯比满杯香”是形容一下哪种酒？（C）

A.清香型：二锅头 B.清香型：杏花村 C.酱香型：窖藏1988

24.习酒自2006年启动的帮助贫困学子圆梦大学的大型公益事业是：（B）

A.“习水十佳青年” B.“我的大学” C.“学无止境”

25.2014年8月25日习酒董事长在赤水河原水处参与的为渐冻人捐款的活动是：（A）

A.冰桶挑战 B.演讲活动 C.赤水河捐赠仪式

26.2016年3月25日，在成都春季糖酒会上举办的大型活动是：(C）

A.全国经销商大会 B.新品发布仪式 C.“我是品酒师，醉爱酱香酒”

27.习酒积极拥抱电商，已于2016年春交会期间与哪个平台形成战略合作：（A）

A.酒仙网 B.京东 C.一号店

28.国酒茅台是谁提出来的？（A）

A.周恩来 B.毛泽东 C.朱德

29.比较合理的白酒的储存方法是：（B）

A.塑料桶存放 B.容器封蜡地下存放 C.放进冰箱

30.下面哪些指标属于白酒感官鉴定指标？（A C）

A、色 B、成分 C、香

31、在汉代，赤水河一带就有酿酒活动，其“汉家蒟酱知何物，赚得唐蒙西部来”的古诗词中就有详细的描述，其中蒟酱酒的原料是？（B）

A、高粱 B、拐枣 C、玉米

32、下列哪个美称不属于赤水河？（C）

A、英雄河 B、美酒河 C、高原河

33、红军四渡赤水时，下列行动哪些在习酒公司所在的二郎滩渡口进行？（B C）

A、一渡 B、二渡 C、四渡

34、传诵千年的名句“明月几时有，把酒问青天”作者是谁？（C）

A、杜甫 B、李白 C、苏轼

35、习酒·窖藏1988的广告词是？（A）

A、窖藏陈酿，经典酱香 B、习酒是习酒，喜事喝习酒 C、老习酒，老朋友

36、习酒是中国“原产地域保护产品”，下列哪条内容不属于原产地域保护产品的要素？（C）

A、产地特定地域里的原材料

B、按照传统工艺在特定地域内所生产的产品

C、包装材料

37、制曲是酿酒的第一道工序，酱香型白酒一般采用哪一种曲药种类？（A）

A、大曲 B、麸曲 C、小曲

38、酱香型习酒遵循传统的酱香型白酒生产工艺，一年生产周期，两次投粮，第一次投粮成为“下沙”，第二次投粮称为“糙沙”，这个“沙”指的是？（A）

A、高粱 B、玉米 C、小麦

39、酱香型习酒生产过程中严格遵循三高三长的工艺，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒；制曲时间长、生产周期长、储存时间长。至少要达到几年以上的储存时间才能勾调包装出厂？（C）

A、1年 B、2年 C、3年

40、中国白酒的香型划分是受到茅台酒酱香、窖底香、醇甜，三种典型体分型的影响开始建立的，其中口感优雅细腻的酒是哪一类典型体？（A）

A、酱香 B、窖底香 C、醇甜

41、酱香型习酒在生产过程中，严格遵循传统的酿造工艺九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，那么成为轮次酒的基酒共有几个轮次？（C）

A、9个轮次 B、8个轮次 C、7个轮次

42、酱香型白酒按其生产工艺可以分为坤沙酒、翻沙酒、和碎沙酒，其中最低档的酱香酒是哪一类？（C）

A、坤沙 B、翻沙 C、碎沙

43、酱香型习酒采用什么原料制曲？（C）

A、高粱 B、豌豆 C、小麦

44、酱香型习酒高温制曲的温度一般是多少度？（C）

A、30°以上 B、40°以上 C、60°以上

45、酱香型习酒在堆积操作时，温度一般需要多少度？（C）

A、30°左右 B、40°左右 C、50°左右

46、下面对白酒勾兑描述正确的是：（A、B）

A、“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺

B、勾兑技术体现一个企业的技术水平

C、勾兑是指水与酒精的勾配

47、下面关于解酒的说法，正确的是：（A、B、C）

A、饮前喝一杯热牛奶 B、饮中多喝矿泉水 C、饮后最好喝一些洋参茶或多吃水果类食物

48、酱香型白酒蒸馏温度高达40度以上，一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成分；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质和低沸点物质，比其他类型白酒蒸馏时的温度高出：（B）

A、5-10度 B、10-20度 C、20-30度

49、酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月后才能进入制酒环节用，比其他白酒多存3-4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，且大曲用量大，是其他白酒的（C）

A、2倍 B、3倍 C、4-5倍

50、酱香型酒的酸度高，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。这个酸度一般要比其他香型的酒高多少倍？（C）

A、2倍 B、3倍 C、3-5倍

2018年我是品酒师·醉爱酱香酒项目组（筹）

2018年01月03日