下饭江湖

类型: 纪录片 美食
年份: 2021
地区: 国内
简介:《下饭江湖》深度挖掘城市美食江湖主厨的故事,将戏剧化的人生经历与美食结合在一起,呈现多样的人生戏路;围绕主厨,发掘更多食客的故事,即使是同样的一道食物,一千人也有一千种吃法,这些食物的背后,充斥着人类的诸多情感,是只有干饭人才能领会到食物的魂。
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更新至 8 / 共8集)
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分集剧情

  • 长沙热情爽快、活泼好客的城市文化,孕育了热辣爽利的长沙人,也形成了独特的长沙美食江湖。冯大妈用一碗碗“将心比心”的炒码粉开启了长沙人一天的生活;位于市井老巷里“光脑壳”用自己的手艺和“江湖道义”让外地游客和本地老饕在门口排起来长龙,坐等两小时并非传说;隆康社的军哥将烧烤铺开出了新花样,百里挑一选出的烤牛油和传说中的“爱的掌心”,成了老少皆宜、百吃不厌的美味;长沙老街里的私房菜秘雅轩,店主老佛爷和兄长二人只做最地道的长沙菜,看似简单的菜却深藏内功,用技艺和讲究坚守长沙人的美食回忆。美食之中还有浓厚的人情味,这是靠实力拼出来的口碑美食江湖。

  • 江湖美食第二站,就是我们人杰地灵物华天宝的江西省会,南昌。首先出场的是羊子巷二室一厅的老板夫妇,无数食客从白天等到深夜不仅为了一睹老板娘芳容,也为了那一口酸辣鲜香的招牌油浸鱼;随后出场的是福山路莲花血鸭的兄弟掌柜,他们手足同心,以一份地道正宗的莲花血鸭笑傲南昌美食江湖;南昌的江湖美食客除了夫妻兄弟,更有上阵父子兵。号称南昌版“许文强”的吃鸡大神李师傅之前就靠着一手地道南昌菜——三杯鸡吸引了众多老饕,如今还有他儿子助力研发新式菜品,两人携手闯出了属于他们自己的名堂;最后登场的是深藏不露的安姐水煮,老板娘安姐以爱和责任为配方,酿出了味道传承数十载的独特水煮,吃过的食客无不日思夜想。有技术,更有脉脉温情,在饮食中感受不同情感温度,这就是热辣鲜香的南昌美食江湖。

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  • 长沙热情爽快、活泼好客的城市文化,孕育了热辣爽利的长沙人,也形成了独特的长沙美食江湖。冯大妈用一碗碗“将心比心”的炒码粉开启了长沙人一天的生活;位于市井老巷里“光脑壳”用自己的手艺和“江湖道义”让外地游客和本地老饕在门口排起来长龙,坐等两小时并非传说;隆康社的军哥将烧烤铺开出了新花样,百里挑一选出的烤牛油和传说中的“爱的掌心”,成了老少皆宜、百吃不厌的美味;长沙老街里的私房菜秘雅轩,店主老佛爷和兄长二人只做最地道的长沙菜,看似简单的菜却深藏内功,用技艺和讲究坚守长沙人的美食回忆。美食之中还有浓厚的人情味,这是靠实力拼出来的口碑美食江湖。

  • 江湖美食第二站,就是我们人杰地灵物华天宝的江西省会,南昌。首先出场的是羊子巷二室一厅的老板夫妇,无数食客从白天等到深夜不仅为了一睹老板娘芳容,也为了那一口酸辣鲜香的招牌油浸鱼;随后出场的是福山路莲花血鸭的兄弟掌柜,他们手足同心,以一份地道正宗的莲花血鸭笑傲南昌美食江湖;南昌的江湖美食客除了夫妻兄弟,更有上阵父子兵。号称南昌版“许文强”的吃鸡大神李师傅之前就靠着一手地道南昌菜——三杯鸡吸引了众多老饕,如今还有他儿子助力研发新式菜品,两人携手闯出了属于他们自己的名堂;最后登场的是深藏不露的安姐水煮,老板娘安姐以爱和责任为配方,酿出了味道传承数十载的独特水煮,吃过的食客无不日思夜想。有技术,更有脉脉温情,在饮食中感受不同情感温度,这就是热辣鲜香的南昌美食江湖。

  • 东里老龙,远近闻名,每天凌晨,众多慕名而来的食客在门外痴痴守候,“潮汕蹲”才是打卡猪脚饭的正确姿势;官塘鱼生“一把刀”歪弟,手起刀落,鱼肉薄如蝉翼,谁吃了都得赞一声“猴滂”(好香)。如果吃完鱼生还不够猛,那就再来一份潮汕“毒药”——生腌,“螃蟹终结者”的冰冻生腌蟹,膏体肥厚口感绵密,让你知道什么叫鲜得根本停不下来;地处北回归线的南澳岛林记源鲜饭店,老板和他的三个漂亮女儿,上得了山,下得了海,一道海胆炒饭无人能挡。古人云:“天下所有食货,粤东几尽有之,粤东所有之食货,天下未必尽也。”三分天注定,七分靠打拼,敢打敢拼的潮汕大厨带你玩转生猛海鲜。

  • 四省通衢,兼采四省美食风韵的衢州来跟各位江湖美食官见面辣。虽说衢州菜的辣是江浙中的另类,但是衢州可不是只有简单的辣哦——百年老字号邵永丰用经典的麻饼来让大家领略传统的甜品口味,看这龙飞凤舞地颠饼技术,无论是味道还是技艺讲究的就是一个不忘初心;二十余年坚守独门料理的小平鸭头,他用宏伟的志向将平平无奇的鸭头卤出了香辣咸鲜的丰富口感,让全中国人爱上鸭头或许也不是不无可能的嘛;衢州家常菜代表——瘸子实惠饭店,每天随性的菜单搭配认真负责的精湛厨艺,让你吃尽百味还能感受家的温暖回味;以一盘“美人腿”横扫衢州美食界的三兄弟饭店,别看他们三个大男人五大三粗,这精心制作的“美人腿”可是鲜嫩滑弹,唇齿留香。汇聚各家所长,成就衢州百味齐放,无论是多变的衢州味道还是衢州人民对美食的坚守,都是衢州开放包容的城市文化的体现。

  • 浇头为魂,面条为骨,来翠面馆的老板郑智华,潜心多年研究的打面技巧,老板娘来翠用心制作秘制浇头,半路出家的夫妻俩成就了转塘面馆的传说;临安有个阿庆嫂,开了一家饭店,店名就叫“阿庆嫂酒”,不单店名随性,店铺也开得随性,没有菜单,没有价格,所见即所得,但是炒菜的技术可是一点也不马虎,一份出神入化的醋炒鸡可是方圆十里的出租车师傅都推荐。萧山有家老虎开的老虎饭店,老板人送外号“火云邪神”,他却笑称自己是“火云财神”。尽管生意难以再现昔日辉煌,但是老板依然坚守父亲的事业,用一份家传咸猪蹄数十年让众人直呼“香的哩”(好香);杭帮菜怎么少得了西湖醋鱼呢,可是这菜好评不多,杭帮菜小帮主方跃良并不服气,定要靠自己的手艺给西湖醋鱼正名,让大家看看什么叫无油而亮,无盐而鲜,将鱼吃出螃蟹味道的正宗名品。因令时鲜,多元趋新的杭帮菜在各位大厨的坚守与创新之下被赋予了新时代的杭州特色,包容创造成就了现在的杭州也成就了不同寻常的杭帮菜。

  • 薄如素锦的燕皮配上精心捶打的肉馅儿,一份食色俱佳的肉燕就这么出炉啦。为唐公肉燕第二代掌门朱师勤用踏实肯干,精益求精的态度让这份发源于福建的美食在温州矾山镇代代相传;功夫到位,好吃不贵的酷特牛排老板侯凡带着他们招牌的果木牛排来跟大家见面了,表皮酥脆,肉汁丰满,香气四溢的牛排定会让你流连忘返;温州的美食江湖还流传着一个虽然叫做“无招牌”却用地道美味打出了自己招牌的美食传说,老板陈丽亚、郑胜欣姐弟俩齐心协力,用幸福的甘甜浇灌出来的酸菜虾姑可是酸甜鲜香,称得上是“无招胜有招”;张智海鲜楼的老板张智,用重庆水煮鱼的烹饪秘诀让王鱼炖粉干这道经典瓯菜新添别样风味儿,入口清鲜,回味甘甜,吃一口必定让你爱不释手。海纳百川,学贯中西。温州的大度和包容不仅成就了自己经济腾飞的奇迹,更是成全了齐聚各地特色的温州美食文化,博采众长敢闯敢拼的温州人,一定会继续书写属于他们的美食故事。

  • 漳州早餐界的神之一手阿娇锅边糊可不能错过,“锅边糊西施”阿娇和她的姐妹“四朵金花”协力,用厚薄均匀,入口细腻爽滑的锅边糊给你不一样的风味早餐;漳州还有一个“欧阳村”,小燕竹筒饭的老板娘小燕坚守在小村庄二十余年,只为给远道而来的顾客一顿清润鲜香、甘甜清冽的竹筒饭。让食客竹香入喉,将城市的铅华洗净回归本心;同样坚守美味的还有郑水根卤味馆的老板郑沈钟,他继承了父辈的卤味技术,一锅原汤保持沸腾百年,将这份美味原汁原味地保留了下来,新鲜甘滑,谁尝了都得赞一声“兼厚甲”;藏身老街,靠美味从不担心顾客赊账的荣幸饭馆要来让你见识一下什么叫做真正的漳州古早绝味了。软糯弹牙,香气汇聚的糯米血肠,让这家店不依靠外卖平台也能招揽熟客无数。靠山吃山,靠海吃海的闽南人由于得天独厚的地理环境,漳州作为闽南的美食重镇有着甘醇鲜美、口味清香的美食风格,这些古早美食的保存离不开每一个坚守的美食人,是他们让美食增添了岁月的味道。

  • 俗话说“食在广州,厨出凤城”,这凤城就是有着世界美食之都的顺德,烧腊大师胡连万不仅划得一手好龙舟,也做得一手好烧腊,苦心修炼48年,对烧腊制作的工艺讲究可是烂熟于心,无论是烤乳猪还是烧鹅,个个香酥入脾;拥有佛山大食堂的有记苏姐,炼就一双火眼金睛,对于食材从来是讲究不将就,她的看家绝活白切鸡虽然看似平凡,实则是经过苏姐堪称鸡界选美的挑选标准,“冰与火”两重天的修炼,才达到了食客们口口称赞的皮脆肉嫩的美味享受。这也怪不得苏姐店前自立一面“大众点评墙”,真功夫不怕点评;得心斋的酝扎猪蹄,这是一道从乾隆年间传承至今的地道佛山料理,可谓是美食中的“无影脚”,皮滑肉嫩,Q弹诱人。90后传承人于秀丽和老师傅孙恩,新老员工正在努力将这复杂且面临消失的工艺传承下去;顺德菜品种类繁多,龙桥私厨掌门人梁卓基更是大胆开创神秘彩蛋,跟顾客们玩起了菜品盲盒,应季而食,随心搭配,给老饕们带来层出不穷的惊喜。店中更有老顽童,做得一手顺德功夫菜,寻味至此,我们结束了这一趟江湖美食之旅,各位老饕们,我们他日江湖再见。

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