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天下一锅 立即播放

纪录片 更新至5集/共6集 12.19起每周三10:00 更新一集 热度 2286

地区:国内

类型:文化

语言:普通话

简介: 从彩云之南的奇珍菇异菌到巴蜀布衣的无辣不欢,从大漠疆北的极致刀法到岭南东道的细腻食材,无不见火锅的身影。在重庆街头,甚至五家店里就有一家是火锅店!火锅早已远远高于江浙菜川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占...展开
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分集剧情

  • 人们常常提起北方的寒,大漠孤烟,长河落日,千里冰封万里雪。但寒冷却远非这里一切,大自然的馈赠遍布在整个草原,像皮囊下奔流的热血,时刻都在印证着,这片土地的灵魂是暖的。 在本集当中,我们将重点展现我国北方的特色火锅。在内蒙古呼伦贝尔草原上的游牧民家里感受冰煮羊,手把肉的风味,探寻北派涮羊肉的起源;深入吉林长白山区的风情小镇,挖掘满族传统乌拉火锅的秘密;坐在皇城根儿的老槐树下,听于福生老爷子讲述早年间创立“裕德孚”的血雨腥风;亦或是穿行在国贸三期芳草地,与80后店主尚飞一起,为传统铜锅涮肉,续写新派传奇;穿过胡同把角儿,跟爆肚冯的当代传人冯梦涛把酒言欢,分辨一条羊肚的七种部位;最后来到河北沧州,品尝传统沧州火锅鸡,印证铜锅涮肉的诸多变化。 我们将沿袭我国北方火锅的发展轨迹,一路走来,从做法吃法到食材炊具,从传统技艺到发展改良再到领域专精和地域演绎,用这一线索贯穿全片,用人物故事丰富美食本体。

  • 江湖之大,山南海北,民风迥异,火锅的发展也是一日千里,至今有以“麻,辣”著称的南派火锅,以涮肉为主要代表的北派火锅。还有以“海鲜、清汤”为代表的新派火锅。  川渝火锅最初见于重庆嘉陵江畔、朝天门码头。是当时船工纤夫们口中的“水八碗”。如今的川渝火锅已经成为了火锅界里的绝对代表,即便被麻到唇齿生火、舌头无感。也仍然爱极了这种大汗淋漓的酣畅感。那种对辣的向往与尊重在这片土地上被奉为信仰。鸳鸯锅成了对友情的考验,微辣是最后的让步。

  • 我们将从酸甜苦辣鲜五味出发,展现贵州火锅的独特气质与民族风味。从贵州的最重要的味觉标签——酸开始,挖掘苗家酸汤鱼的酸味密码,展现传统苗家的制酸手艺,以及苗家特有的陶锅工艺;走进大山里的侗寨,看侗族“庖丁”如何炮制一锅味美鲜甜的年猪庖汤;跟随苗家大哥的脚步,揭开火锅届暗黑系食材“牛瘪”的神秘面纱,见证“百草汤”的苦汁如何化腐朽为神奇,在火锅届的异军突起;翻过大山,跟山寨老农走进稻田,捕捉欢实的稻花鱼,制作一锅乡土间的辣鱼火锅;最后回到贵阳,穿过窄巷,挖掘一家贵阳人吃了二十年的清水烫,坐在矮桌小凳前,与老贵阳一起烫出贵阳的人间烟火。

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  • 人们常常提起北方的寒,大漠孤烟,长河落日,千里冰封万里雪。但寒冷却远非这里一切,大自然的馈赠遍布在整个草原,像皮囊下奔流的热血,时刻都在印证着,这片土地的灵魂是暖的。 在本集当中,我们将重点展现我国北方的特色火锅。在内蒙古呼伦贝尔草原上的游牧民家里感受冰煮羊,手把肉的风味,探寻北派涮羊肉的起源;深入吉林长白山区的风情小镇,挖掘满族传统乌拉火锅的秘密;坐在皇城根儿的老槐树下,听于福生老爷子讲述早年间创立“裕德孚”的血雨腥风;亦或是穿行在国贸三期芳草地,与80后店主尚飞一起,为传统铜锅涮肉,续写新派传奇;穿过胡同把角儿,跟爆肚冯的当代传人冯梦涛把酒言欢,分辨一条羊肚的七种部位;最后来到河北沧州,品尝传统沧州火锅鸡,印证铜锅涮肉的诸多变化。 我们将沿袭我国北方火锅的发展轨迹,一路走来,从做法吃法到食材炊具,从传统技艺到发展改良再到领域专精和地域演绎,用这一线索贯穿全片,用人物故事丰富美食本体。

  • 江湖之大,山南海北,民风迥异,火锅的发展也是一日千里,至今有以“麻,辣”著称的南派火锅,以涮肉为主要代表的北派火锅。还有以“海鲜、清汤”为代表的新派火锅。  川渝火锅最初见于重庆嘉陵江畔、朝天门码头。是当时船工纤夫们口中的“水八碗”。如今的川渝火锅已经成为了火锅界里的绝对代表,即便被麻到唇齿生火、舌头无感。也仍然爱极了这种大汗淋漓的酣畅感。那种对辣的向往与尊重在这片土地上被奉为信仰。鸳鸯锅成了对友情的考验,微辣是最后的让步。

  • 我们将从酸甜苦辣鲜五味出发,展现贵州火锅的独特气质与民族风味。从贵州的最重要的味觉标签——酸开始,挖掘苗家酸汤鱼的酸味密码,展现传统苗家的制酸手艺,以及苗家特有的陶锅工艺;走进大山里的侗寨,看侗族“庖丁”如何炮制一锅味美鲜甜的年猪庖汤;跟随苗家大哥的脚步,揭开火锅届暗黑系食材“牛瘪”的神秘面纱,见证“百草汤”的苦汁如何化腐朽为神奇,在火锅届的异军突起;翻过大山,跟山寨老农走进稻田,捕捉欢实的稻花鱼,制作一锅乡土间的辣鱼火锅;最后回到贵阳,穿过窄巷,挖掘一家贵阳人吃了二十年的清水烫,坐在矮桌小凳前,与老贵阳一起烫出贵阳的人间烟火。

  • 本集,我们来到云南,滇味火锅就像是在这片土地上生活的不同民族的人一样,各有各的故事,各有各的风味。 腊排骨火锅是纳西族名菜“三叠水”第三叠“热烈叠”当中的主菜,而“三叠水”相当于纳西族的满汉全席 天麻火腿鸡火锅,集合了宣威老火腿,昭通天麻,文山三七,整个云南的精华都在这里了 野山菌火锅是滇味火锅当中最出名的压轴戏,将山珍一词演绎到了极致,我们将探索野菌市场,发掘出这里野山菌们的鄙视链;最后,还有神秘的梦幻小菜 “凉拌见手青”

  • 区别于传统的火锅,广东打边炉最大的特点就是材料没有限制,只要是想吃的,都可以涮。 打边炉最讲究的不是“锅气”,而是“人气” 在热气蒸腾弥漫中,桌上的食客不再正襟危坐,二两热酒下肚,心情跟着锅里的温度一起沸腾,热辣辣地互倾衷肠,这才是打边炉的美学真谛。顺德的粥底火锅,佛山的蛇肉火锅,以及最为传统的罗记猪肚包鸡,甚至是香港街头经常在电影中出现的江湖打边炉,锅子里包容着各色食材,在炉子边包容着每一位食客,而他们每一个人,还有他们的故事就组成了广东包容的本质。打边炉就是这样,锅是一样的锅,人是不同的人,大家为了一口美食而来,借着美食享受朋友亲人间的情感。无论是什么食材都不重要,只要足够新鲜,都可以在炉中涮一涮。

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