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天下一锅 立即播放

纪录片 6集全 热度 1200

地区:国内

类型:文化

语言:普通话

简介: 从彩云之南的奇珍菇异菌到巴蜀布衣的无辣不欢,从大漠疆北的极致刀法到岭南东道的细腻食材,无不见火锅的身影。在重庆街头,甚至五家店里就有一家是火锅店!火锅早已远远高于江浙菜川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占...展开
剧集列表 更新至6/共6集 )
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分集剧情

  • 人们常常提起北方的寒,大漠孤烟,长河落日,千里冰封万里雪。但寒冷却远非这里一切,大自然的馈赠遍布在整个草原,像皮囊下奔流的热血,时刻都在印证着,这片土地的灵魂是暖的。 在本集当中,我们将重点展现我国北方的特色火锅。在内蒙古呼伦贝尔草原上的游牧民家里感受冰煮羊,手把肉的风味,探寻北派涮羊肉的起源;深入吉林长白山区的风情小镇,挖掘满族传统乌拉火锅的秘密;坐在皇城根儿的老槐树下,听于福生老爷子讲述早年间创立“裕德孚”的血雨腥风;亦或是穿行在国贸三期芳草地,与80后店主尚飞一起,为传统铜锅涮肉,续写新派传奇;穿过胡同把角儿,跟爆肚冯的当代传人冯梦涛把酒言欢,分辨一条羊肚的七种部位;最后来到河北沧州,品尝传统沧州火锅鸡,印证铜锅涮肉的诸多变化。 我们将沿袭我国北方火锅的发展轨迹,一路走来,从做法吃法到食材炊具,从传统技艺到发展改良再到领域专精和地域演绎,用这一线索贯穿全片,用人物故事丰富美食本体。

  • 江湖之大,山南海北,民风迥异,火锅的发展也是一日千里,至今有以“麻,辣”著称的南派火锅,以涮肉为主要代表的北派火锅。还有以“海鲜、清汤”为代表的新派火锅。  川渝火锅最初见于重庆嘉陵江畔、朝天门码头。是当时船工纤夫们口中的“水八碗”。如今的川渝火锅已经成为了火锅界里的绝对代表,即便被麻到唇齿生火、舌头无感。也仍然爱极了这种大汗淋漓的酣畅感。那种对辣的向往与尊重在这片土地上被奉为信仰。鸳鸯锅成了对友情的考验,微辣是最后的让步。

  • 我们将从酸甜苦辣鲜五味出发,展现贵州火锅的独特气质与民族风味。从贵州的最重要的味觉标签——酸开始,挖掘苗家酸汤鱼的酸味密码,展现传统苗家的制酸手艺,以及苗家特有的陶锅工艺;走进大山里的侗寨,看侗族“庖丁”如何炮制一锅味美鲜甜的年猪庖汤;跟随苗家大哥的脚步,揭开火锅届暗黑系食材“牛瘪”的神秘面纱,见证“百草汤”的苦汁如何化腐朽为神奇,在火锅届的异军突起;翻过大山,跟山寨老农走进稻田,捕捉欢实的稻花鱼,制作一锅乡土间的辣鱼火锅;最后回到贵阳,穿过窄巷,挖掘一家贵阳人吃了二十年的清水烫,坐在矮桌小凳前,与老贵阳一起烫出贵阳的人间烟火。

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  • 人们常常提起北方的寒,大漠孤烟,长河落日,千里冰封万里雪。但寒冷却远非这里一切,大自然的馈赠遍布在整个草原,像皮囊下奔流的热血,时刻都在印证着,这片土地的灵魂是暖的。 在本集当中,我们将重点展现我国北方的特色火锅。在内蒙古呼伦贝尔草原上的游牧民家里感受冰煮羊,手把肉的风味,探寻北派涮羊肉的起源;深入吉林长白山区的风情小镇,挖掘满族传统乌拉火锅的秘密;坐在皇城根儿的老槐树下,听于福生老爷子讲述早年间创立“裕德孚”的血雨腥风;亦或是穿行在国贸三期芳草地,与80后店主尚飞一起,为传统铜锅涮肉,续写新派传奇;穿过胡同把角儿,跟爆肚冯的当代传人冯梦涛把酒言欢,分辨一条羊肚的七种部位;最后来到河北沧州,品尝传统沧州火锅鸡,印证铜锅涮肉的诸多变化。 我们将沿袭我国北方火锅的发展轨迹,一路走来,从做法吃法到食材炊具,从传统技艺到发展改良再到领域专精和地域演绎,用这一线索贯穿全片,用人物故事丰富美食本体。

  • 江湖之大,山南海北,民风迥异,火锅的发展也是一日千里,至今有以“麻,辣”著称的南派火锅,以涮肉为主要代表的北派火锅。还有以“海鲜、清汤”为代表的新派火锅。  川渝火锅最初见于重庆嘉陵江畔、朝天门码头。是当时船工纤夫们口中的“水八碗”。如今的川渝火锅已经成为了火锅界里的绝对代表,即便被麻到唇齿生火、舌头无感。也仍然爱极了这种大汗淋漓的酣畅感。那种对辣的向往与尊重在这片土地上被奉为信仰。鸳鸯锅成了对友情的考验,微辣是最后的让步。

  • 我们将从酸甜苦辣鲜五味出发,展现贵州火锅的独特气质与民族风味。从贵州的最重要的味觉标签——酸开始,挖掘苗家酸汤鱼的酸味密码,展现传统苗家的制酸手艺,以及苗家特有的陶锅工艺;走进大山里的侗寨,看侗族“庖丁”如何炮制一锅味美鲜甜的年猪庖汤;跟随苗家大哥的脚步,揭开火锅届暗黑系食材“牛瘪”的神秘面纱,见证“百草汤”的苦汁如何化腐朽为神奇,在火锅届的异军突起;翻过大山,跟山寨老农走进稻田,捕捉欢实的稻花鱼,制作一锅乡土间的辣鱼火锅;最后回到贵阳,穿过窄巷,挖掘一家贵阳人吃了二十年的清水烫,坐在矮桌小凳前,与老贵阳一起烫出贵阳的人间烟火。

  • 本集,我们来到云南,滇味火锅就像是在这片土地上生活的不同民族的人一样,各有各的故事,各有各的风味。 腊排骨火锅是纳西族名菜“三叠水”第三叠“热烈叠”当中的主菜,而“三叠水”相当于纳西族的满汉全席 天麻火腿鸡火锅,集合了宣威老火腿,昭通天麻,文山三七,整个云南的精华都在这里了 野山菌火锅是滇味火锅当中最出名的压轴戏,将山珍一词演绎到了极致,我们将探索野菌市场,发掘出这里野山菌们的鄙视链;最后,还有神秘的梦幻小菜 “凉拌见手青”

  • 区别于传统的火锅,广东打边炉最大的特点就是材料没有限制,只要是想吃的,都可以涮。 打边炉最讲究的不是“锅气”,而是“人气” 在热气蒸腾弥漫中,桌上的食客不再正襟危坐,二两热酒下肚,心情跟着锅里的温度一起沸腾,热辣辣地互倾衷肠,这才是打边炉的美学真谛。顺德的粥底火锅,佛山的蛇肉火锅,以及最为传统的罗记猪肚包鸡,甚至是香港街头经常在电影中出现的江湖打边炉,锅子里包容着各色食材,在炉子边包容着每一位食客,而他们每一个人,还有他们的故事就组成了广东包容的本质。打边炉就是这样,锅是一样的锅,人是不同的人,大家为了一口美食而来,借着美食享受朋友亲人间的情感。无论是什么食材都不重要,只要足够新鲜,都可以在炉中涮一涮。

  • 潮汕菜是也才中的重要分支。潮汕的火锅也是中国火锅地图上不可获缺的一部分。但是当地有名的牛肉丸火锅在离开潮汕这块土地后经常会发生质量下降,味道不佳的问题。这其实是因为在别的地方很那复制潮汕完整的牛肉供应体系。同样的海口的海南椰子鸡火锅,也是一个历史极其悠久的美食火锅之一,兴家盛的椰子鸡汤店,从街边的小排挡到现在的整栋骑楼。仍然遵循着以不变应万变的道理,北方人的守旧,在这南方以南的地方变成了对传统的延续。 糟粕醋是原来海南十分常见的街边小吃,将他用来做火锅倒是近十多年才发生的事情。锅底去收来酿酒之后的酒糟,再加以蒜、姜等多种材料的熬制,才能作为锅底。又酸又辣,是海口人民近些年的心头所好。近些年火起来的潮州卤味火锅,眼看着就要取代牛肉丸变成现在的如日中天。潮汕的卤水就像是四川的泡菜、陕西的辣椒一样。家家都自己做,都有自己的小窍门。主人公洪超雄潮州菜的代表人物之一,他在几十年做厨过程中看到了这个机会,研发卤水火锅。现如今已经在潮汕成为了受欢迎程度不亚于于牛肉丸火锅的新事物。

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