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老广的味道 第3季 纪录片 热度 1173

地区:国内

语言:普通话

类型:文化

简介: 对每个老广来说,最好的味道就是最接地气的味道。新一季的美味之旅跨越“山海、东西、主辅、生熟、古今、雅俗”,从两极差异到彼此融合共处,诉说老广美食的无限可能,道尽广东食者对家乡美味的坚守与传承。
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剧集列表 更新至6/共6集 )
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分集剧情

  • 纵横山海之间,回归原始味觉。靠山吃山,靠海吃海,不仅仅是因地制宜的变通之法,更是适应自然的生存之道。在海底奔走八小时,他们在艰难寻找的小象拔蚌如何烹制?一捧平凡的河沙,怎样重现古法爆米花?几近绝迹的黑贝壳,为何取名西施舌?一根鱼竿,如何造就中国南海的刺身传奇?山与海,对于老广而言,不仅是食物的源头,更是精神的归属。

  • 东西交融的城市,不仅是文化,美食也成就了味贯东西的“独家秘笈”。万果之王榴莲结合清新粤菜,传统广味嫁接出怎样的特别食谱?一颗扇贝种苗来源于西方,如何在湛江渔民手中成就瑶柱,成为畅销汤料远销欧美?粤东名茶单丛如何以茶入馔成就茶膳?应酱而生的菜式潮汕牛肉火锅如何过秒即捞入口即化?粤菜传承源远流长,却有传统,无正宗,正因东西交汇。

  • 无论是一粒大米,还是一捧面粉,无论遇水成粥,抑或揉搓成包,主辅在不同地域自然转换,甚至让颠沛于海浪的渔民,赋予一条鱼“饭”的重任,鱼饭之中有何故事?而真正的主食在老广手中也会变化万千,客家人将稻米粉搭配不同的配料制成各式米粄,几近绝迹身高两米的潮汕香水稻酿成特别的香米酒。而作为主角的夜粥,为何坐拥辅菜小吃多达四五百种?主辅是对免于饥馑的食粮的感恩和智慧。

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  • 纵横山海之间,回归原始味觉。靠山吃山,靠海吃海,不仅仅是因地制宜的变通之法,更是适应自然的生存之道。在海底奔走八小时,他们在艰难寻找的小象拔蚌如何烹制?一捧平凡的河沙,怎样重现古法爆米花?几近绝迹的黑贝壳,为何取名西施舌?一根鱼竿,如何造就中国南海的刺身传奇?山与海,对于老广而言,不仅是食物的源头,更是精神的归属。

  • 东西交融的城市,不仅是文化,美食也成就了味贯东西的“独家秘笈”。万果之王榴莲结合清新粤菜,传统广味嫁接出怎样的特别食谱?一颗扇贝种苗来源于西方,如何在湛江渔民手中成就瑶柱,成为畅销汤料远销欧美?粤东名茶单丛如何以茶入馔成就茶膳?应酱而生的菜式潮汕牛肉火锅如何过秒即捞入口即化?粤菜传承源远流长,却有传统,无正宗,正因东西交汇。

  • 无论是一粒大米,还是一捧面粉,无论遇水成粥,抑或揉搓成包,主辅在不同地域自然转换,甚至让颠沛于海浪的渔民,赋予一条鱼“饭”的重任,鱼饭之中有何故事?而真正的主食在老广手中也会变化万千,客家人将稻米粉搭配不同的配料制成各式米粄,几近绝迹身高两米的潮汕香水稻酿成特别的香米酒。而作为主角的夜粥,为何坐拥辅菜小吃多达四五百种?主辅是对免于饥馑的食粮的感恩和智慧。

  • 口味,是理解一方水土的不二法门,生熟,是食物形态和味道的分水岭,畏惧生、习惯熟,成为约定俗成的基本法则,但老广们却给出不同的答案:蜂蛹生吃冒险舌尖,熟吃获取蛋白质;椰子生能解渴,熟能成就清润甘平的老火靓汤。海胆、梅菜,同样可生可熟的烹调变化,“生熟”不是固步自封、无法逾越的鸿沟,反而是体验味道的绝妙途径。

  • 老广在烟火中恪守祖宗之法,在时光流变中引领潮流。一百多年前,粤菜菜谱《美味求真》在广佛地区流传甚广,而后销声匿迹。顺德小伙立志复兴古老菜式,并和日本大厨一较高下。因工序繁琐,不少古法制的粤菜已经式微,而潮汕大厨坚持延用古法烧制的响螺,到底滋味如何?古人用于果腹的野菜浑身长刺今天怎么就成了恩平人追捧的特色菜?古为今用,激活粤菜老菜谱,体会老味道,新感觉。

  • 在老广的味觉体验中,高端食材家常做,家常食材入厅堂,但精致的趣味、辗转间的礼数,追求自然的风韵,还是划出了雅俗的界限。黑松露遇见煲仔饭,顶级食材怎样对话街头美食?发酵黄豆联手黑竹匾,平凡时光如何造就不凡豆豉?一枚咸鸭蛋,一粒黑豆豉,一块山羊肉,一捆紫淮山,接地气的美食在大俗大雅间奇妙共处。老广俗与雅的分野,绝非衣香鬓影的皮相外表,而是源于踏实生活的从容内心。

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